Etil maltol, täsirli we köpugurly tagamy güýçlendiriji hökmünde azyk senagatynda tapawutly ysy we işleýiş aýratynlyklary arkaly azyk önümleriniň duýgurlyk aýratynlyklaryny we umumy hilini ýokarlandyrmak üçin giňden ulanylýar. Bu makala, etil maltol ulanylanda ulanylyş usullary, esasy ýörelgeler we tankydy pikirler barada giňişleýin syn berýär.
3-gidroksi-2-etil-4-piron diýlip hem bilinýän etil maltol, C7H8O3 molekulýar formulasy we molekulýar agramy 140,14. Karamel ýaly we miweli ysly häsiýetli ak ýa-da açyk sary kristal gaty ýaly görünýär. Etil maltolyň himiki gurluşy, sowuk suwda az erginini görkezmek bilen, gyzgyn suwda, etanolda, hloroformda we gliserolda gowy erginligi goşmak bilen özboluşly fiziki-himiki aýratynlyklara eýe. Onuň erginligi temperaturanyň ýokarlanmagy bilen ýokarlanýar; 15 ° C-de takmynan 1 g takmynan 65 ml suwda, 25 ° C-de bolsa takmynan 1 g 55 ml suwda ereýär. Etil maltol kislotaly we gidroksidi şertlere duýgur bolup, aşgazanyň täsirine sezewar bolanda sary bolýar. 89-92 ° C temperatura aralygynda ereýär we belli bir şertlerde ýokary bolup biler. Bu aýratynlyklar, dürli tehnologiki talaplara laýyklykda azyk önümçiligine goşulmagyna mümkinçilik berýär.
Klassifikasiýa we goýmalar
Etil maltolyň klassifikasiýasy, esasan, arassa ys görnüşlerini, ýakylýan ys görnüşlerini we ýörite alkogol görnüşlerini öz içine alýan ysly profillerine esaslanýar. Arassa etil maltol ýumşak miweli we süýtli ys bilen häsiýetlendirilýär. Karamel tagamly görnüşi baý karamel ysyny görkezýär, ýokary arassalygy we aýratyn ysy bilen ýörite alkogol görnüşi, premium et önümleriniň tagamyny ýokarlandyrmak üçin amatlydyr. Etil maltol süýt önümleri, konditer önümleri, bişirilen önümler, süýjüler, ýakymly önümler we et önümleri ýaly dürli iýmit kategoriýalarynda giňden ulanylýar. Süýt önümlerinde kremli gurluşy we aýratyn tagam nuanslaryny güýçlendirýär. Süýji iýmitlerde, krahmaldan çykýan bellikleri azaltmak bilen, vanil we şokolad puding yslaryny güýçlendirýär. Bişirilen önümlerde tortlaryň we şuňa meňzeş önümleriň tagamyny ýokarlandyryp, iň oňat tagam beriji bolup hyzmat edýär. Süýji we şokolad önümlerinde, ajylygy azaltmak bilen, kremliligi we tekizligi ýokarlandyrýar. Kondensatlarda we souslarda turş we ysly tagamlary azaltmak bilen süýjüligi we ysy güýçlendirýär. Et önümlerinde reňk we tagamy ýokarlandyrmak üçin beýleki goşundylar bilen birleşýär.
Funksional roly
Etil maltolyň işleýşi, ysy güýçlendirmekden has giňdir. Miýoglobinde demir ionlary bolan toplumlary emele getirip, miýoglobiniň zaýalanmagynyň öňüni alyp, şeýlelik bilen et önümleriniň reňkini we tagamyny gorap biler. Mundan başga-da, etil maltol süýjüligi güýçlendirmek, ajylygy we içgysgynçlygy üýtgetmek, süýt önümleriniň kremli gurluşyny gowulaşdyrmak, turşulygy we kislotany azaltmak ýaly köp peýdalary hödürleýär.
Ulanmak boýunça görkezmeler
Etil maltol ulanylanda azyk howpsuzlygyny we hilini üpjün etmek üçin aýratyn ýörelgelere we seresaplyklara boýun bolmak zerurdyr. Ilki bilen, etil maltol giň synaglaryň netijesinde howpsuz subut edilendigine garamazdan, ulanylyşy bellenilen çäklerde galmalydyr. Ikinjiden, reňkiniň öňüni almak üçin demir saklaýan maddalar bilen gatnaşykdan gaça durmaly. Sarylygyň öňüni almak üçin gidroksidi şertlerde ulanmakdan hem saklanmalydyr. Mundan başga-da, üýtgemäni azaltmak üçin önümçilik prosesinde ýyladyşyň soňky döwürlerinde etil maltol goşulýar. Mundan başga-da, birmeňzeş paýlanmagy gazanmak üçin beýleki maddalar bilen düýpli garyşmak zerurdyr.
Sözümiň ahyrynda etil maltol, köpugurly iýmit goşundysy hökmünde, azyk önümleriniň duýgurlygyny we umumy hilini ýokarlandyrmakda möhüm rol oýnaýar. Şeýle-de bolsa, onuň ulanylmagy azyk howpsuzlygyny ileri tutmalydyr.
Habarlaşmak üçin: Serena Zhao
WhatsApp & WeChat: + 86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Iş wagty: Iýun-23-2025